Die Norm HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein Qualitätswerkzeug, das für die Produktion und dem Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde, um Gesundheits- und Sicherheitsrisiken zu vermeiden.

Es analysiert die möglichen Gefahren einer Kontamination, ob biologisch, chemisch oder physikalisch, in jeder Phase des Produktionsprozesses und danach (Lagerung, Transport, und Verkauf) und ermöglicht so ihre Überwachung.

Das Verfahren zielt darauf ab, die gesamte Wertschöpfungskette bei Lebensmitteln zu überwachen. Zum Beispiel: die Verteilung von Tiefkühlprodukten, bei denen die konstante Lagertemperatur nicht über -18°C steigen darf; von der Produktion bis hin zum Verkauf an den Endverbraucher.